Kalendarz Gminy Krokowa

Przedstawiamy Państwu kalendarz, w którym zamieściliśmy przepisy mieszkańców gminy Krokowa. Zachęcamy do przygotowania samodzielnie w zaciszu własnej kuchni wybranych dań. Życzymy udanego i pysznego roku 2022.

Kalendarz można pobrać i wydrukować —->   Kalendarz do druku


Kaszubska kartoflanka – Żuchel

6 średnich ziemniaków, duża marchew, pietruszka, , 4 ząbki czosnku, 300 g boczku wędzonego kawałek kiełbasy, 5 ziaren ziela angielskiego, 5 ziaren pieprzu, 4 liście laurowe, majeranek suszony, sól, pieprz, łyżka mąki, łyżka masła

Boczek i kiełbasę kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni. Nadmiar tłuszczu możemy odsączyć na ręczniku papierowym. Do garnka z wodą ( około 2 l) dodajemy ziele angielskie, pieprz ziarnisty, liście laurowe, pokrojone w kostkę ziemniaki, marchew, pietruszkę i ząbki czosnku. Gotujemy na wolnym ogniu, aż warzywa będą prawie miękkie. Następnie do warzyw dodajemy  podsmażony boczek i kiełbasę i gotujemy do miękkości. Dodajemy sól, pieprz i majeranek. Masło rozpuszczamy w rondelku, dodajemy łyżkę mąki i chwilkę podsmażamy, następnie zasmażkę zalewamy 1/2 szklanki zimnej wody  i zagotowujemy, mieszając, aby nie powstały grudki. Taka masę wlewamy do zupy i gotujemy jeszcze chwilkę, ewentualnie doprawiając do smaku. Można dodać dwa grzybki suszone, które zdecydowanie polepszą smak zupy.

Smacznego!       Dorota Goyke


Frykasy / Frekase

Składniki na sos:

1,5 litra wcześniej przygotowanego rosołu, 1 paczka rodzynek (200 g), 1 cytryna, kwasek cytrynowy – do smaku, cukier, 3 łyżki mąki, 3 żółtka, 1 kg ryżu

Przygotowujemy rosół (1 kura, 6 marchewek, 1 mały seler, 1 por, 3 małe korzenie pietruszki, 1/2 cebuli (w całości przypieczona), 1 łyżka soli, 10 ziarenek pieprzu, 6 ziarenek ziela angielskiego, 2 liście laurowe). Wyciągamy mięso i przecedzamy. Zaczynamy gotować ryż zgodnie z przepisem na opakowaniu.

Rosół stawiamy na małym ogniu, dodajemy rodzynki, około 2 łyżki cukru, wyciśnięty sok z cytryny. Gotujemy do czasu, aż rodzynki będą miękkie. W tym czasie w słoiku mieszamy 3 łyżki mąki, pół szkl. wody i pół szkl. rosołu. Pamiętamy o sprawdzaniu gotującego się ryżu. Gdy rodzynki są gotowe zwiększamy ogień, powoli wlewamy przygotowaną wcześniej mąkę, cały czas mieszając sos. Po około 2 minutach sos zestawiamy z ognia. Do szklanki wbijamy 3 żółtka, dodajemy 4 łyżeczki cukru i mieszamy. Po 5 minutach dodajemy przygotowane żółtka do sosu – wlewamy je bardzo powoli i energicznie mieszamy sos, żeby jajko się nie ścięło. Sos powinien być bardziej słodki niż kwaśny i dodajemy do smaku kwasek cytrynowy lub cukier.

Smacznego!    KGW Brzyno


Kiełbasa podwędzana z królika

3 kg mięsa z królika, 1 kg boczku, 1/2 kg wołowiny, 2 paczki przyprawy do kiełbasy jałowcowej, sól, pieprz do smaku

Mięso z królika zmielić na szarpaku zaś mięso wołowe zmielić na drobnych oczkach.  Boczek zmielić na średnich oczkach. Wszystkie rodzaje mięs połączyć, dodać przyprawy oraz sól i pieprz. Dobrze wymieszać i napełnić jelita doprawionym mięsem. Wędzić 4 godziny w temperaturze 60 stopni

Smacznego!    Stefania Kamińska – KGW Lisewo


Baba Wielkanocna

200 g mąki ziemniaczanej, 250 g masła, 250 g cukru, 4 jaja, 1 szkl suchego maku, 1/3 szkl mleka 1i1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masło ucieramy z cukrem, stopniowo dodając jaja. Dodajemy przesianą mąkę, proszek do pieczenia, mleko i całość dokładnie miksujemy. Do ciasta wsypujemy mak i mieszamy.  Formę do babki smarujemy masłem, wysypujemy bułką tartą, wlewamy ciasto. Piekarnik rozgrzewamy do 170 st C (grzanie góra-dół), babkę pieczemy około  60-70 minut do suchego patyczka.

Smacznego!     Joanna Szynszecka


 

Kwaśna zupa na maślance

0,5 litra wody, 1 mała cebula, ziele angielskie, liść laurowy, szczypta soli, 1 łyżka mąki 100 ml słodkiej śmietany 18%, 1 litr maślanki, ziemniaki, ugotowane jajka

Przygotować wywar (woda, cebula, przyprawy) następnie zagęścić 1 łyżką stołową mąki i śmietanką 18%. Po zagotowaniu dodać 1 litr maślanki. Zupę podawać z ziemniakami i jajkiem ugotowanym na twardo.

Smacznego!    Gabriela Frybezowska


Filet z łososia na szpinaku w towarzystwie sosu z pora

filet z łososia (bez skóry), szpinak liście, por (biała część), 1/4 cebuli (pokroić w drobną kostkę), 1/4 szklanki śmietany 30%, sos 1000 wysp (2 łyżki), sól, pieprz, czosnek, łyżka sera pleśniowego

Filet  z łososia doprawiamy solą, pieprzem, czosnkiem i odstawiamy do lodówki na dwie godziny.

Następnie wkładamy na rozgrzaną patelnię, smażymy na wolnym ogniu z dwóch stron. Należy pamiętać, że smażenie na dużym ogniu spowoduje, że filet tylko na górze będzie usmażony natomiast środek pozostanie surowy. Na patelni podsmażamy na maśle cebulkę i dodajemy liście szpinaku. Gdy szpinak zmniejszy swoją objętość  dodajemy ser pleśniowy (ser przed dodaniem do szpinaku należy rozpuścić w niewielkiej ilości śmietany). Należy uważać aby liście szpinaku pozostały w miarę możliwości całe). Solą doprawiamy dopiero na końcu, gdy uznamy, że jest za mało słony. Por myjemy i kroimy cienko w półksiężyce. Następnie do garnka wkładamy masło, po rozpuszczeniu dodajemy pokrojony por i delikatnie podsmażamy, wlewamy śmietanę oraz sos 1000 wysp doprowadzając do wrzenia. Doprawiamy na końcu solą i pieprzem. Sosu nie zagęszczamy mąką, śmietana spowoduje zagęszczenie. Sos powinien mieć smak słodko-kwaśny, można dodać dodatkowo kilka ziaren zielonego pieprzy w zalewie.

 Smacznego!    Dorota Goyke


Roladki drobiowe

1 pierś z kurczaka, 1 papryka żółta, 1 papryka czerwona, koperek, sól, pieprz, ocet, żelatyna, ziele angielskie, liść laurowy

Pierś oczyścić i zmielić. Paprykę pokroić w drobną kostkę, koperek posiekać. Dodać paprykę, koperek, sól i pieprz do zmielonej piersi i uformować roladki. Przygotować wywar: roladkę włożyć do 2 l wody, dodać ziele angielskie i liść laurowy. Gotować na małym ogniu około 30 minut. Roladki wyciągnąć i po ostudzeniu pokroić w plastry. Wywar zostawić do ostudzenia, następnie dodać żelatynę. Pokrojone  roladki zalać gotowym wywarem.

Smacznego!       Anna Groen


Chleb pszenno – żytni

350 g mąki pszennej (typ 650 lub 750), 150 g mąki żytniej (pełnoziarnista typ 2000), 2 łyżeczki soli, 1 łyżeczka cukru, 25 g świeżych drożdży (7 g suszonych), zakwas żytni (około 150-180 g aktywnego zakwasu  lub 15 g gotowego proszku) , 2 łyżki oleju, 400 ml ciepłej wody, 70-100 g ziaren (pestki dyni, ziarna słonecznika, siemię lniane), otręby pszenne (do posypania chleba)

Przesianą mąkę wymieszać  z solą, drożdżami oraz zakwasem. Dodając stopniowo wodę i olej, wyrabiać ciasto do połączenia wszystkich składników (około  5-10 min mikserem z końcówką z hakiem lub ręcznie). Dodajemy  ziarna, mieszamy. Formę do pieczenia chleba wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć gotowe ciasto i wierzch zwilżyć wodą oraz posypać otrębami lub ziarnami (naciąć delikatnie nożem powierzchnię).  Tak przygotowane ciasto odłożyć do wyrośnięcia na około 1,5 -2 h (w ciepłe miejsce). Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wkładamy blaszkę do nagrzanego do 220 st. piekarnika i pieczemy około  15 min.. Po tym czasie obniżamy temperaturę do 180 st. i pieczemy przez następne 30-35 min.  Upieczony chleb wyjmujemy z piekarnika, studzimy na kratce.

Smacznego!       Malwina Nieckarz – Lieske


Karkówka z powidłami śliwkowymi

Karkówka, powidła śliwkowe, cebula, sól, pieprz, keczup pikantny i łagodny, rosół

Platy karkówki (tyle, ile potrzeba na obiad) lekko rozbić, oprószyć pieprzem. Układać w naczyniu żaroodpornym każdy płat obficie smarując powidłami śliwkowymi. Pierwszą warstwę z obydwu stron, kolejne tylko jedną. Na każdej warstwie układać cebulę pokrojoną w cienki półtalarki. Całość posmarować keczupem (pół na pół pikantnym  z łagodnym). Podlać rosołkiem – 1 kostka na pół szklanki wody. Pieczemy w piekarniku 1 godz. pod przykryciem i 15 min. w odkrytym naczyniu, by odparować nadmiar wody. Wytworzony sos powinien mieć konsystencję gęstej śmietany.

Smacznego!       Bożena Hartyn – Leszczyńska


Śledź marynowany pod kołderką

3 płaty śledzia , 1 puszka ananasów, 5 dag. suszonej żurawiny, 1 ogórek korniszony, 3 pieczarki marynowane, 3 jajka ugotowane, 1 jogurt naturalny, 4 łyżki majonezu

Płaty śledziowe pokroić w skośne paski, ułożyć na półmisku. Resztę składników pokroić w drobną kostkę, dodać jogurt i majonez, wymieszać i ułożyć na wcześniej przygotowanych śledziach. Udekorować wedle uznania.

Smacznego!      Stefania Kamińska – KGW Lisewo


Zupa z dyni

60 dag miąższu z dyni, 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny, 3 pomidory bez skórek i pestek, 1 litr rosołu, 30 dag piersi z kurczaka, 8 dag ryżu, 2 łyżki śmietany, pieprz, sól do smaku, szczypta gałki muszkatołowej i imbiru

Dynię i pomidory pokroić w kostkę (można dodać marchewkę), przełożyć do garnka z rosołem – gotować 30 min. Kilka łyżek ugotowanej dyni odłożyć, resztę zmiksować. Ryż ugotować na sypko, pierś z kurczaka pokrojoną w kostkę, lekko posoloną usmażyć  na rozgrzanym oleju. Zmiksowaną zupę doprawić do smaku solą, pieprzem, gałką  i imbirem  oraz śmietaną (18% lub 30%), dodać otartą skórkę z cytryny.  Podgrzać jeszcze raz, a po wyłożeniu na talerze na każdej porcji położyć łyżkę ryżu, kilka kostek ugotowanej dyni i usmażone cząstki pierśnika. Udekorować  gałązką  tymianku lub koperku.

Smacznego!      Bożena Hartyn – Leszczyńska


Ciasteczka z cynamonem

2,5 szkl. mąki , 20 dag. Masła, 1 szkl. cukru pudru, 2 żółtka, 1/5 szkl. Śmietany, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki soli, 1 paczka cynamonu, 1 cukier waniliowy

Wymieszać wszystkie płynne składniki (śmietana, żółtka), dodać cukier puder. Roztopić masło na wolnym ogniu (lekko przestudzić), dodać do masy jajecznej. Wymieszać wszystkie składniki i zagnieść ciasto. Odstawić do lodówki na 30 min. Rozwałkować, wyciąć foremkami różne kształty. Piec 10-12 min w 180 stopniach.

Smacznego!    Malwina Nieckarz – Lieske


Zbliżają się Święta Bożego Narodzenia. Na morzu skończył się sztorm, więc rybak wraz z synem zabierają sieci do połowu łososia i wypływają łodzią w morze. W odpowiednim miejscu znanym tylko rybakom wyrzucają sieć, która zostaje w wodzie do następnego dnia. O godzinie 3 w nocy, rybacy wypływają znowu w morze, sprawdzają sieci, a tam piękne łososie. Po powrocie do domu należy je oczyścić z łusek, wyfiletować, ogłowić. Następnie czyste filety zostają włożone do solanki na 6-8 godzin. Po zasoleniu płaty łososia zawiesza się na drucianym pręcie do osuszenia w wędzarni. W specjalnie przygotowanej komórce rozpala się ogień i w dymie z olchowego drzewa wolno wędzi się rybę, czasem cały proces trwa do 3 dni. Po uwędzeniu łosoś zostaje wyłożony na półmisek i pięknie udekorowany. Czasem dekoracja jest pięknym arcydziełem.

Smacznego!   Ewa Kur